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パスタのソースにもいろいろありますが、一番好きなのはトマトソースです。トマトソースの良い所は、肉や野菜や魚などの食材と組み合わせることで、無限のバリエーションがつくれることです。吉田兼好の真似をして、「パスタのソースは、トマトをむねとすべし」とでも言いたい気分です。でもトマトが日本に入ってきたのは江戸時代ですから、吉田兼好はトマトの味を知らなかったことになります。

南米からヨーロッパにトマトが伝わったのは16世紀なので、西洋料理の材料としては比較的新しいと言えます。しかも最初は食用ではなく、観賞用だったようです。味覚も時代に左右されるということでしょうか。現在ではトマトソースを使ったイタリア料理は世界的に通用しますが、その歴史はまだ新しいといえるかもしれません。

ナスが最近スーパーなどで出回っています。本来は夏の野菜のはずですが。本当のところ、季節はずれの野菜にあまり期待はしてなかったのですが、その予想はいい意味で裏切られました。

オリーブオイルをたっぷりと吸い込んだナスは、夏の香りがしました。周りの空気、大げさに言えば環境を、数分の間だけそのパスタは変えました。こんな季節の受容の仕方もあるのだなと思いました。

大して手間はかけていないのですが、自分でパスタをつくっていると、素材に対する感受性が生まれてくるような気がします。有名な店で食べるパスタももちろんいいのですが、それとは違ったものが、自分でつくるものの中にはあります。それは季節感なのかもしれません。自分を中心として定点観測をしているようでいながら、実は季節の移り変わりにつれて自分も変わっていくような感覚と言えるかもしれません。

室町時代に中国から伝来したお茶は、はじめは器や茶席の豪華さを競うものでした。しかし村田珠光はそれに異を唱え、いわゆる侘び茶を創始します。私は茶道はよくわかりませんが、でも何となくその感じはわかるような気がします。